マクサ(テングサ)又はその他の同属植物、諸種紅藻類などから得た粘液を凍結脱水したものです。主成分はゲロース(β－Ｄ－ガラクトピラノースが１，３－グリコシド結合した鎖状物質)であり、高粘度ゲル化剤として使用されています。