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マクサ(テングサ)又はその他の同属植物、諸種紅藻類などから得た粘液を凍結脱水したものです。主成分はゲロース(β-D-ガラクトピラノースが1,3-グリコシド結合した鎖状物質)であり、高粘度ゲル化剤として使用されています。