柿の実などから得られるポリフェノール類を総称してカキタンニンという。柿タンニンは、緑茶タンニンに比べて数倍高い微生物抑制効果があると言われている。また特殊な化学構造をしていることから、あらゆる悪臭成分を取り込む働きがあることから、消臭効果も期待されている。