乳化、可溶化、分散作用をもつ界面活性剤です。ソルビトール（藻や果物に含まれる成分）とオレイン酸から作られる成分で、ポリソルベート６０とほとんど同じ働きがあります。“８０”はオレイン酸の意味です。